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食用油的凝固問題
專欄：食用油百科
發(fā)布日期：2013-09-25
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在常溫下有的油呈液態(tài)，有的油呈固態(tài)，是油的一個(gè)重要物理性質(zhì)，脂肪酸種類對(duì)油的狀態(tài)影響很大，一般來說飽和脂肪酸的含量越高，則油越容易呈固體狀態(tài)，比如豬油，牛油，其飽和脂肪酸含量就較高。植物油以不飽和脂肪酸為主，在常溫下則通常為液態(tài)。 另外如花生油，其飽和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在其它植物油還未凝結(jié)的溫度下就要開始發(fā)朦和結(jié)凍了。而棕櫚油所含飽和脂肪酸比花生油更高，所...
在常溫下有的油呈液態(tài)，有的油呈固態(tài)，是油的一個(gè)重要物理性質(zhì)，脂肪酸種類對(duì)油的狀態(tài)影響很大，一般來說飽和脂肪酸的含量越高，則油越容易呈固體狀態(tài)，比如豬油，牛油，其飽和脂肪酸含量就較高。植物油以不飽和脂肪酸為主，在常溫下則通常為液態(tài)。
另外如花生油，其飽和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在其它植物油還未凝結(jié)的溫度下就要開始發(fā)朦和結(jié)凍了。而棕櫚油所含飽和脂肪酸比花生油更高，所以棕櫚油的發(fā)朦和凝結(jié)溫度又比花生油為高。 常見食用植物油的凝固點(diǎn)
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